ส่วนผสมของฟักทองสังขยา
– ฟักทอง จำนวน 1 ลูก
– น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1/2 ถ้วย
– ไข่เป็ด 1-2 ฟอง
– มะพร้าวขูด ประมาณ 3-4 ขีด
ขั้นตอนวิธีการทำฟักทองสังขยา
1. นำฟักทองมาล้างให้สะอาด จากนั้นใช้มีด ปอกเปลือกฟักทองบริเวณรอบๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม จากนั้นเฉือนลึกลงไปในเนื้อให้เปลือกช่วงนั้นเป็นฝาได้อย่างพอเหมาะ
2. ใช้ปลายมีด คว้านเอาเมล็ดและไส้ในออกให้เหลือแต่เนื้อฟักทองล้วนๆ
3. คั้นมะพร้าว โดยเอาแต่หัวกระทิมาใช้ โดยให้ได้สักประมาณ 1 ถ้วย จากนั้นเทน้ำกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำตาลปี๊บประมาณครึ่งถ้วยลงไป ผสมกับน้ำกะทิ
4. ตอกไข่ใส่ถ้วย พร้อมกับตีไข่ให้ละเอียดเนียนจนฟู จากนั้นเทไข่ทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อกะทิ คนๆ ไปเรื่อยๆ ให้ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงเทน้ำกะทิ ที่ผสมกับน้ำตาลและไข่ใส่ลงไปในผลฟักทอง แล้วปิดฝาทิ้งไว้
5. หากมีเมล็ดขนุนให้เตรียมมา พร้อมกับแกะเปลือกโขลกๆ พอแหลก จากนั้นใส่เนื้อขนุนลงไปผสมในผลฟักทองด้วย เพื่อที่จะได้เพิ่มความมัน
6. นำผลฟักทองไปนึ่งในลังนึ่ง จากนั้นค่อยรอดู วาสังขยาสุกพอดีหรือไม่ จากนั้นก็ยกออกจากลังนึ่ง ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย
